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この冬に仕込んだ新酒を、一度火入れして貯蔵し、暑い夏の間をひんやりとした蔵で熟成を深め、初秋に火入れをせずに、原酒のまま瓶詰をします。
山田錦ならではの熟成した、穏やかで落ち着いた香り、滑らかな口あたりが特徴です。